La constitution de la banque de semences et la diversité des variétés (principalement variétés anciennes de légumes) est assurée grâce à l'apport de graines d'une année sur l'autre. Ces graines viennent soit de la serre, soit des jardins des participants. En effet, les jardiniers sont invités à reproduire et rapporter des graines ainsi qu'à faire part de leurs observations sur les variétés (adaptation aux climats, aux terroirs, résistance aux maladies et à la sécheresse). Par ailleurs, des graines sont achetées auprès de structures défendant les mêmes valeurs. (Kokopelli, Biaugerme, Germinance). A terme, ECOS aimerait constituer une banque de graines adaptée à la Région Pays de la Loire, accompagnée de petits livrets d'expériences et de conseils pratiques explicitant comment semer, cultiver, entretenir chaque variété.